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- use of Pan Brioche La Boulangère (Paquete de 400 g y si no se encuentra este, cualquier pan de torrijas o chapata que se quede dura).
- also 400 ml of Leche.
- add 80 g of Azúcar.
- use 80 g of Nata.
- a little 1 Rama of Canela.
- This 12 g of Piel de Naranja (con la menor zona blanca que amargue).
- then 80 g of Chocolate Negro de Fundir (Si te resulta empalagoso, puedes usar Chocolate Blanco).
- then of Helado al gusto (En este caso es Magnum de Chocolate Blanco con Cookies, pero también le pega de Menta con Pepitas de Chocolate o Vainilla).
- This of Azúcar para quemar con soplete o azúcar glacé(opcional).
- Prepare 8 of Fresas (para decorar).
- give of Salsa de Chocolate para el baño:.
- give 60 g of Chocolate para fundir 70% Cacao.
- give 80 g of Nata (38% materia grasa).
- a little 40 g of Leche.
Torrija Brioche con Plátano a la Plancha con Helado de Choco Blanco y Cookies Bañado en Chocolate modus operandi
- De un pan de brioche, se quita la corteza y se cortan 8 trozos rectangulares de 10 cm de largo por 4 cm de ancho aproximadamente por 3 cm de alto..
- En una cazuela con el fuego alto (4 de 6) se introducen 400 ml de leche, los 80 g de azúcar, los 80 g de nata, y la piel de la naranja. Se mezcla bien y se añade la rama de canela partida en dos. Se lleva a ebullición y se retira. Cuando está templándose ya, se añaden los 80 g de Chocolate Negro de Fundir..
- Se mete la infusión dentro de un recipiente tipo táper o algún formato similar para introducir posteriormente las torrijas para que se impregnen. Las tenemos un mínimo de 60’ por cada lado..
- Preparamos la salsa de Chocolate para el Baño. En un táper, introducimos los 60 g de chocolate de fundir 70% de cacao, los 80 g de nata y los 40 g de leche. Lo llevamos 1’ a 800w y luego mezclamos bien. Lo reservamos para a última hora darle un último calentón. Por otro lado limpiamos 8 fresas y las cortamos en rodajas y cada fresa la iremos disponiendo en el plato donde serviremos el postre..
- Ponemos una plancha con el fuego fuerte (4 de 6) con un poco de Mantequilla. Una vez calientes la plancha ponemos las torrijas y el plátano en rodajas en el extremo de la plancha..
- Se da la vuelta a las torrijas para que se doren por el otro lado y se deja dorar los plátanos..
- En ese momento ponemos 1’ más el táper con la salsa de chocolate..
- Emplatamos poniendo las torrijas en el centro y en el lateral los plátanos y encima el helado. Si se dispone de un soplete de cocina o un quemador, se puede añadir un poco de azúcar por encima y quemarla hasta dorar. También se puede como es en este caso, decorar con Azúcar Glacé. También estarán en otra esquina del plato las fresas que anteriormente reservamos..
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